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《食物安全法》执行以来最惊东说念主的罚单出身：35.97 亿。

这笔罚金对等地落到了 7 家主流平台头上，东说念主东说念主有份，处罚原因是"幽魂外卖"。

所谓幽魂外卖，即是一些伪造或未赢得食物方向许可、莫得实体方向的店铺，通过层层转包的面容消化外卖订单，带来强大的安全隐患 [ 1 ] 。

整件事的启事是客岁一位海淀区破钞者，举报在平台下单的诞辰蛋糕有问题。该蛋糕店很快被查，看望东说念主员发现其名下 378 家门店，竟凑不出一张灵验的食物方向许可证 [ 2 ] 。

这位平时市民的举报，形成了一场前后历时 10 个月，逾越 31 个省市的"幽魂外卖"排查看成初始。

拔起萝卜带出泥，高出 6 万家"幽魂店铺"被查封，其中很大一部分是蛋糕店。按照市集监管总局的口径，在转单平台共查出转单蛋糕订单高出 360 万个 [ 1 ] 。

每年食物安全事件，外卖后厨都有我方的固定节目。比较于蟑螂横行的炒面馆、过时生果榨汁的奶茶店，蛋糕这个看似东说念主畜无害的品类，似乎总遗址般地逃过一劫。

怎么偏巧此次，是蛋糕给各大平台整了个大活？

乾坤大挪移

按照《东说念主民日报》的报说念，法律证明东说念主员在外卖平台购买一个 6 寸"高等奶油蛋糕"，本色支付 252.4 元。"幽魂店铺"在"转单宝"挂单，报价最低的作坊以 122 元中标。层层扣除就业费后，作坊实收 76.8 元 [ 3 ] 。

说真话，《冒牌家庭》拍续集不找你们演，我是不论待的：

这套链条的中枢是"转单宝"。转单宝率先是一个东说念主畜无害的提效器具，用于鲜花等品类。

鲜花花期很短、运出存储资本高，但破钞时辰又比较围聚。赶上情东说念主节这种大日子，花店的单接不外来，就会用转单宝转给同业，趁便收点过路费。

也即是说，转单这事并不罪人，归并套花式隔邻电商仍是用烂，即无货源电商：

前端卖家注册上百个店，后端由白牌工场或货代发货。月入百万的跨境店主，可能根底没碰过我方卖的货。

两年前就有媒体报说念过这套手法，经典案举例下：抖音下单、拼多多发货，中间商起手就赚五倍差价 [ 4 ] 。

二手电商也玩过这一套，但胜在暗室不欺。有东说念主用闲鱼提供的免费当然流量空手起家，向流量不够用的管事卖家明码标价出租告白位，具体操作即是在我方的主页帮东说念主挂商品相连。

但问题是，9.9 买到一捆劣质垃圾袋，最多扔掉自认不舒畅；但 19.9 吃了一份变质的鱼香肉丝，是会死东说念主的。

"幽魂外卖"的空壳店，分娩许可证大多是伪造的，接单的分娩方更是实足隐身幕后，脱离监管视线。

一个注册在 CBD 地下好意思食街的网店，对应的出餐地址可能是一个鬼头滑脑、环境堪忧的住户小区二楼。

由于外卖在餐饮大盘里的占比抑止进步，出现了一些商家开设空壳门店，成心在平台投流进步曝光，再将订单转手。另一些商家不参与门店方向，专注于转手订单的制作。

可见在罪人作歹鸿沟，也罢职着产业链熟习鼓励垂直整合走向水平单干的趋势。

层层抽水后，留给分娩方的资本空间相等有限，商家们有满盈的能源以次充好。这么极限的资本压缩，作坊雇主能忍住不加点密料，仍是阿弥陀佛了。

按照市监总局的说法，累计查出的蛋糕订单超 360 万单，成为幽魂外卖重灾地。

常见的食物安全问题，大多是土沟油炒菜、拖把池洗菜、包子里吃出虫豸纲和蛛形纲生物。成果此次把事情闹大的，是看上去制作环境最简陋，最容易让东说念主放下戒心的奶油蛋糕。

处处是空子

幽魂外卖选中了裱花蛋糕，果然是蛋糕集王人了高合规门槛、高毛利、低频次等诸多优点，有太多让东说念主不禁念念钻、又碰劲可钻的空子。

2023 年，《食物方向许可和备案措置认识》迎来转换，裱花蛋糕（冷加工糕点）从"糕点类食物"搬到了"冷食类食物"一类。

逻辑很好集合：蛋糕在熟制工序后，还会在常温或低温景色下进行二次加工，触及到更复杂的环境卫生要求 [ 5 ] 。

大部分热食都有加热方法，烹调经由中就完成了杀菌。冷食类莫得加热，很容易生息细菌。比如切凉菜的菜刀刚切完生肉，INS 风密致摆盘的沙拉，背后可能是一对刚炒完菜的大汗手。

蛋糕多以奶油、奶酪、鸡蛋为原材料，高糖、高卵白、高水分的环境，对细菌来说是不错拎包入住的大平层。加上莫得高温杀菌方法，安全隐患其实不低。

《认识》转换的本意是堵住这方面的安全隐患，但也带来了更高的合规资本。

按照设施，念念拿到冷食类的方向许可，需要安详空调设施、专用冷藏设施、空气消毒设施，还有水龙头不高东说念主动开启、除传递窗口和东说念主员通说念外不设立其他门窗等要求。

换句话说，不是统统蛋糕烘焙店都有天禀卖诞辰蛋糕，正如不是统统家常菜馆都能正当卖凉菜。一些维权博主盯着凉拌黄瓜，即是这个原因。

正当方向商家看到了更高的合规资本，灰产老哥相识到了套利空间。

烘焙行业属于低频破钞，深广靠高客单价、高毛利粉饰高资本，其中蛋糕的毛利空间更是一鸣惊人。

"烘焙第一股"的元祖 2025 年蛋糕居品毛利高达 70.96%，把中西糕点礼盒 54.81% 的毛利烘托得很良心 [ 6 ] 。

比较之下，隔邻工业化分娩的桃李面包毛利才 20% 露面，灰产老哥看了都头大："就拿这个侦察作歹分子？"

贼心有了，剩下两个利好条款又壮了贼胆。

一是作案时辰充裕。裱花蛋糕定制化空间大，加工时辰长，不毫不参与" 30 分钟准时达"，一般都是预约好时辰再制作，留足了让小作坊竞争上岗的时辰差。

亦然为什么打击的是幽魂"外卖"，成果电商平台纷繁中枪倒地的原因。

二是破钞比较低频。一般东说念主一年吃不了几回蛋糕，每次定制的蛋糕也不相似，谢绝易出现货不合板的情况。另外蛋糕的分娩门槛也比较低，我方在家买台烤箱就能搭建罪人窝点。

如若是土豆牛腩饭这种高频品类，一方面破钞者天天点、容易裸露，另一方面哥们我方不错平直用预制菜，用得着转单给你？

是以，蛋糕成为幽魂外卖的重灾地，即是因为它既享受了合规商家的高客单价和高毛利，又毋庸承担合规建筑投资的折旧资本、易变质原料的损耗资本，加起来是强大的套利空间。

上个版块的幽魂外卖，脏乱差归脏乱差，好赖自产自销。谁承念念彼一时，连幽魂外卖都不念念努力了，挂个牌匾就爆改赛博拍卖行，真 tm 坏到家了。

天下下次在线上买蛋糕，一定要在平台上查询商家的天禀信息，阐明其方向许可证上有冷食类食物制售（含冷加工糕点制售）这一项。

如若证亦然假的，那就没认识了。

尾声

拆解这条幽魂外卖的产业链，没东说念主只手遮天，仅仅每个东说念主都念念多赚少量，每个东说念主都觉到手松一松无所谓，四百四病这就有了。

商家赢利的算盘打到了这门无本万利的贸易上；办假证的黑中介和转单平台找到了赚就业费的契机；平台往往舍不得抽成，在准入时把枪口举高了一寸。

产业链的底层阿谁作念蛋糕的小作坊，又没天禀又念念赢利，凑合吃一口所剩无几的油水，谁也不知说念他们会不会看着浅陋的到手收入，在发霉的面粉、劣质的奶油、腐败的生果上烧毁终末一起底线。

不久前，东说念主们痛斥西贝两年保质期的冷冻西兰花、太二 5 分钟端上桌的现杀活鱼时，勇猛捍卫名为"手工现作念"的行业基准线，谁能念念到，有技术贾国龙们的预制菜，竟然比小雇主的现作念更安全健康。

毕竟在标准化的活水线上，机器莫得作案动机。

参考长途

[ 1 ] 一份蛋糕订单牵出巨额罚单——"幽魂外卖"系列案跟踪，新华网

[ 2 ] 利剑斩"幽魂" 铁拳护名声，中国质料报

[ 3 ] 一个蛋糕为何引出 35.97 亿元罚单，东说念主民日报

[ 4 ] 在其他电商平台买的商品拼多多发货，价差 5 倍！"无货源店铺"收割了谁？，倾盆新闻

[ 5 ] 糕点店不可作念诞辰蛋糕？多方回报：原因在"裱花"两字上，四川 · 日报

[ 6 ] 元祖股份客岁营收净利同比双增，蛋糕居品毛利率达 69%开yun体育网，新京报